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江上客酸菜鱼

不食江上客 岂知鱼滋味

投资金额:20-50万 综合指数:47

主营产品:酸菜鱼

所属行业: 快餐

发展模式: 单店yabo88官方网站 直营连锁

公司地址:寿光市渤海路东侧、广场街以南渤海花园1号楼

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山东省江上客餐饮有限公司

品牌发源:山东-济南市

门店数据:门店8家

店铺面积:200平米

yabo88官方网站费用:5万

其他备注:江上客酸菜鱼,鱼味十足

江上客酸菜鱼企业介绍

江上客酸菜鱼,依托独特口味,独家配方,酸麻辣香鲜,鱼头和鱼骨熬汤,鱼肉削成片,利用砂锅保温性能好的特点,将其特色化,标准化,流程化。将酸菜鱼做成单品,每份价格比饭店实惠很多,口味独特,受到广大群众喜爱。分成招牌酸菜鱼、特色麻辣鱼、香辣珍菌鱼、清汤豆腐鱼、开胃茄汁鱼等几个菜品。

总经理孙彦会系山东建筑大学工商管理专业毕业,从事餐饮行业多年,独创江上客酸菜鱼品牌,让每一个想吃鱼的吃货都能吃上麻辣可口的酸菜鱼。

江上客酸菜鱼品牌现已在国家商标总局注册商标,未来3年将会以开实体店和yabo88官方网站店结合的方式进行扩张。预期3年内将达到实体店开到10—15家,yabo88官方网站店100家—300家的规模,力争遍布大江南北,让所有人都能吃上美味的江上客酸菜鱼。

江上客酸菜鱼现有多名研发人员,招牌酸菜鱼、特色麻辣鱼、香辣珍菌鱼、清汤豆腐鱼、开胃茄汁鱼均为独创品牌,尊重中医食补理论,精选30多种中草药,按照调、和、顺、补、助五位一体,让更多想吃鱼的人吃上梦里才能吃上的鱼。

江上客专门的砂锅单人份酸菜鱼单体店目前市场几乎空白,江上客酸菜鱼把鱼做成小份单品,容易打包,外带方便,也适合外卖。适合快节奏的上班族,蜗居族,让他们方便快捷甚至足不出户就能吃上美味可口的酸菜鱼。

市场前景广阔,利润丰厚,定会风靡大江南北。

江上客酸菜鱼核心优势

优势一:酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

优势二:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方

优势三:重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。

优势四:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名.

优势五:酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻

为什么江上客酸菜鱼这么受欢迎

原来酸菜鱼的选料比较宽泛,既能使用淡水鱼,又能用海水鱼,可以这样说,只要是鱼,就能做成这道菜。但是目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要是下面这几种:草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。

其中首选的是黑鱼,因为黑鱼刺少,吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意,可以选择性价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。

除了鱼种类的选择,鱼片制作后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹性,筷子夹住不碎,所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。

浆鱼片时候,海宝的经验是吧风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来,这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎。

具体的浆制方法是:取鱼片(黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可)500克洗净,吸干水分,先放入盐3克,味精、白糖各5克,鸡汁10克,白胡椒粉2克抓拌均匀,再放入啤酒20克抓匀,放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀,最后放入混和粉20克拌匀,淋上少许色拉油,放入冰箱冷藏存放。

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